Rouleaux farcis à la vapeur
(Banh cuon) |
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Ingrédients:
- Farce:
- 400 gr de poitrine de porc maigre, hachéés
- 5 échalotes finement émincées
- 100 gr champignons noir sechés (trempez dans l'eau chaude et finement émincé)
- 150 gr radis blanc coupez en petit dés
- poivre, sel, sucre, huile végétale, saumur de poison (nuoc mam)
- Envelope:
- Crêpes de farine de riz fraîches
- La sauce:
- 1 gousse d'ail finement émincé
- 1 pigments rouge émincé
- 2 cuillères à soupe de nuoc mam
- 1 cuillère à café de sucre
- 3 cuillère à café de vinaigre
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| Préparations: |
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Trempez les champignons noirs dans un bol d'eau chaude pendant 30 minutes, égouttez et coupez en petits morceaux. |
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Faites revenir les échalotes, l'ail et le radis dans l'huile puis ajoutez le porc, les champignons noirs, sel, poivre et un petit peu de glutamate. |
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Mélangez 150 gr farine de riz, 75 ml d'eau et un petit peu de sel
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Faites les crêpes avec 1 poelle tephal ou à la vapeur (couvrez 1 casserole contient 500 ml d'eau avec 1 morceau
de tissu en fixant avec une ficelle. Lorsque l'eau commence à bouillir, versez dessus une petite louche de farine de riz,
étalez bien en faisant le mouvement circulaire avec la louche. Couvrez avec un couvercle pendant 3 minutes puis retirez
la crêpe avec 1 spatule). |
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Posez la crêpe sur 1 assiette glisse, déposez 1 cuillère de farce au milieu roulez délicatement pour faire 1 petit rouleau. |
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Mélangez 2 cuillères de nuoc mam avec 1 verre d'eau, ajoutez sucre, vignaigre, ail, pigment. |
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Servez avec la sauce, coriandre et germes de soja. |
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Recettes Vietnamienne
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